LAPORAN PKL DI SULTAN SEAFOOD

   Tugas sekolah kali ini akan membagikan laporan kegiatan praktik kerja lapangan atau biasa di singkat PKL yang telah dibuat dan di jalani oleh siswi di daerah kota  yang kebetulan mau memberikan pengalamanya kepada kita semua dengan tujuan saling berbagi informasi dan materi serta bermanfaat untuk kita semua. Berikut ulasan laporan praktik kerja lapangan :
( Gambar Ilustrasi Restoran Seafood )
LAPORAN KEGIATAN
PRAKTIK KERJA LAPANGAN
TAHUN PELAJARAN 2017/2018
DI SULTAN SEAFOOD
( Gambar Logo SMKN 1 Tegal )
Disusun oleh :
AULIA NI'MATUL SILMI
TATA BOGA

SMK NEGERI 1 TEGAL
Jl. Dr. Sutomo no. 68 Telp./fax (0283) 353302 Tegal 52113
Website: http:/smkn1kotategal.sch.id Email: smkn1kotategal@gmailyahoo.com

KATAPENGANTAR
    Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat serta hidayah-Nya. Sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan ini dengan waktu yang telah ditentukan.
     Tugas  ini disusun untuk diajukan sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Nasional ( UN ) dan Ujian Sekolah ( US ) di SMK Negeri 1 Kota Tegal Tahun Diklat 2018/2019.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam penyelesaian laporan ini, diantaranya :
1. BapakMas Rudianto,SPd, selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Tegal yang telah menyelenggarakan Program Praktek  Kerja Industri.
2.  Ibu Dra. Kartini, selaku pembimbing Kepala Program Kejuruan Tata Boga di SMK Negeri 1 Tegal.
3.  Ibu Dra. Asihati, selaku pembimbing praktek kerja industri di SMK Negeri 1 Tegal.
4. Panitia Penyelanggara Praktek Kerja Industri SMK Negeri 1 Tegal.
5. Bapak Aji Priyono, S. Th. I, selaku Owner restoran Sultan Seafood Tegal yang telah memberikan  izin kepada penulis untuk melaksanakan praktek kerja industri ( PRAKERIN ).
6.  Kedua orang tua yang telah memberimotivasi dan dukungan baik materiil dan inmateriil
7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam pelaksanaan program Prakerin dan penyusunan laporan ini.
    Penulis sadar bahwa laporan praktek kerja industry ini masih banyak kekurangan. Oleh sebab itu penulis mohon maaf serta mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi perbaikan dimasa yang akan datang.
Demikian laporan ini disusun semoga bermanfaat bagi semua pihak.

                                                                                                  Tegal,   Agustus 2018

Penulis

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
     Praktek Kerja Industri (Prakerin) merupakan salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Sekolah atau Ujian Nasional dan sebagai buku panduan dalam melaksanakan Tugas Akhir (TA) di sekolah. Praktik Kerja Industri ini melatih siswa dalam pembuatan laporan dan tugas dari sekolah yang di perankan oleh siswa.
    Praktek Kerja Industri (Prakerin) adalah salah satu bagian dari Pendidikan Sistem Ganda (PSG) yang wajib dilaksanakan oleh sekolah kususnya Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dengan dunia industri. Pelaksanaan  Prakerin ini akan membantu siswa dalam menambah atau memperluas wawasan mengenai lapangan pekerjaan serta membekali siswa dengan pengalaman nyata yang telah dilaksanakan para siswa di dunia industi (DU/DI) masing-masing sesuai dengan program keahlian yang dipilihnya.
   Dengan adanya Praktek Kerja Industri (Prakerin) ini,berharap siswa mampu berpotensi dan mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia wirausaha. Karena siswa akan banyak menjumpai hal – hal baru yang mungkin dapat menjanjikan motifasi mereka. Siswa akan banyak menyerap ilmu-ilmu baru yang mungkin belum pernah mereka jumpai atau belum pernah mereka dapatkan selama pembelajaran di sekolah.
   Pembelajaran di Dunia Industri (DU/DI) tersebut merupakan bagian dari program diklat secara menyeluruh, karena itu materi yang dipelajari siswa selama di dunia industri harus berkaitan dengan kompetensi yang di pilih atau diampu para siswa.
Untuk memenuhi persaratan yang di tetepkan oleh mentri pendidikan maka dilaksanakan lah kegiatan Prakerin ini dan kegiatan ini dilaksanakan secara serempak. Didalam pembelajaran di SMK khususnys jurusan TATA BOGA.
1.2 Praktek Kerja Industri
1. Memberikan kesempatan pada diripara siswa untuk berbaur dengan orang lain di   lingkungan kerja
2. Melatih saya agar berfikir logis dalam menguraikan dan membahas suatu permasalahan yang ada didunia kerja sesuai dengan pengetahuan yang telah diperoleh sesuai bidang keahlianya
3. Mempersiapkan tenaga kerja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang memiliki tingkat pengetahuan, jiwa entrepeneur, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan tuntutan lapangan pekerjaan
4. Meningkatkan efektifitas dan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan yang berkualitas
1.3 Tujuan Penulisan Laporan
   Setiap penyusunan sesuatu pasti mempunyai tujuan tertentu, begitu juga penyusun laporan ini mempunyai tujuan :
1.  Sebagai salah satu syarat mengikuti UN / US
2.  Sebagai pertanggungjawaban atas pelaksanaan prakerin
3.  Sebagai bahan evaluasi setelah mengikuti prakerin
4.  Menjembatani kesenjangan pembelajaran yang di selenggarakan di SMK Negeri 1 Tegal.
5.   Sebagai bahan kegiatan dalam peningkatan komppetensi di sekolah
1.4.Waktu Pelaksanaan Prakerin
1.  Waktu Pelaksanaan
    Praktek Kerja Industri ( Prakerin ) di laksanakan di Restoran Sultan Seafood pada semester genap dimana  pelaksanaannya dimulai tanggal 2 Mei sampai dengan 31 Juli 2018.
2. Tempat Pelaksanaan
    Restoran Sultan Seafood yang terletak di Jalan Raya Sultan Agung No. 62 Kejambon Kota Tegal, Jawa Tengah.
1.5.Manfaat Praktek Kerja Industri
1. Mendapat pengalaman kerja sesuai dengan bidang kerjanya dan bekal dalam lingkungan pekerjaan yang sesungguhnya
2. Dapat menerapkan / mempraktekan semua teori yang di dapat di sekolahdan di dunia industri
3. Meningkatkan efisiensi proses pelatihan pendidikan tenaga kerja yang berkualitas dan professional
4. Mempunyai kesempatan kerja yang lebih baik setelah lulus selesai sekolah

BAB II
LAPORAN KEGIATAN

2.1 Profil Tempat Prakerin
Nama perusahaan/industri       : Sultan Seafood
Bidang usaha                           : Restaurant/rumah makan
Alamat                                     : Jl. Sultan Agung No. 62 Kejambon Kota Tegal
No. Telp                                   : 087736367979
Nama pimpinan perusahaan    : Aji Priyono, S. Th. I
    Dulunya restoran ini bernama Boombu Hot Resto, boombu Hot Restore sendiri didirikan oleh Bapak Aji Priyono sejak 9 Oktober 2010. Alasan mendirikan ini karna pemilik menyukai dunia kuliner serta sudah basicnya usaha. Dan pada tahun 2010 belum ada resto yang mempunyai ide-ide yang inovatif agar dapat diterima di lingkungan masyarakat sekitar. Dalam mendirikan resto ini sang pemilik mempunyai tujuan, yaitu tujuan ekonomi, Dan membuka Lapangan kerja bagi lingkungan sekitar.
    Namun pada tanggal 25 April 2018 resmi berganti nama menjadi Sultan Seafood. Alasan diubahnya nama menjadi Sultan Seafood, yang pertama karna merek Boombu Hot yang sudah Dari 2010. Barangkali konsumen bosen dengan Boombu Hot yang buka sejak lama mana digantilah nama menjadi Sultan Seafood. Yang kedua juga karena profit keuntungan yang lebih besar dibandingkanmerek yang dulu.
Baca Juga : Laporan Prakerin PT. Komunika Utama Perkasa
1. Landasan RestoranSultan seafood terdapat pada The Frame Of Thinking   ( TFOT )
The Frame Of Thinking merupakan landasan / pedoman yang digunakan Restoran Sultan Seafood yang berisi VISI, MISI,dll.
Untuk secara terperinci dapat dibagan The Frame Of Thinkng sebagai berikut :
The Frame of  Thingking Restoran Sultan Seafood
• Visi : 
   Menjadi salah satu perusahaan waralaba jasa boga terbaik di daerah dimana perusahaan berada dengan dukungan SDM yang memiliki kompetensi tinggi dalam penciptaan menu yang berkualitas dan pelayanan yang memusakan pelanggan
• Tujuan :
   Pertumbuhan  profit dan perkembangan usaha dengan mengutamakan kepuasan,nilai, dan loyalitas pelanggan
•  Misi :
  Memenuhi kebutuhan pelanggan akan konsumsi yang bergizi tinggi hygienic dan aman bagi kesehatan
2. Falsafah Restoran Sultan Seafood :
  • Sumber daya manusia professional sebagai mitra usaha strategis
  • Membangun loyalitas pelanggan adalah tugas utama kami
  • Kreatifitas  dan inovasi merupakan kunci sukses usaha
  • Management terbuka mendorong kerjasama tim menjadi lebih unggul
3.  Fasilitas yang dimiliki Restoran Sultan Seafood
  • Mushola
  • Halaman parkir luas
  • Toilet yang bersih
  •  Lesehan dan meja kursi
  • Free hot spot area
2.2  Deskripsi Lingkup Kerja Praktek Kerja Lapangan
Bidang pekerjaan
1. Pramusaji&Griter :
  • Menyambut&mengucapkan selamat datang/ selamat lagi, siang, sore, malam.
  • Mengantar tamu & mempersilahkan duduk dilesehan atau meja kursi
  • Memberikan menu & pulpen kepada tamu sehingga tamu dapat memesan Dan menulis sendiri pesanan mereka.
  • Membacakan menu/mengechek ulang yang sudah dipesan tamu.
  • Mengantar makanan kepada customer 
  • Clear up Dan crombing down
  • Menyapu halaman resto
  • Menata meja untuk bookingan
  • Memberitahu kepada tamu meja yang sudah dipesan atau meja yang belum dipesan
  • Menyapu lesehan bawah(kerpet)& lesehan atas
  • Mengisi handsoap yang sudah habis
  • Mencuci tray
  • Menyalakan lampu ketika sudah petang
  • Menyiram tanaman
  • Melengkapi tisue jika tisu yang dimeja sudah habis
  • Mematikan & menghidupkan kipas angin
  • Membersihkan back cuci tangan dengan sikat
  • Menata minuman kedalam freezer
2. Asisten cooking
  • Mencuci peralatan memasak
  • Memetik kangkung&cabe
  • Menimbang kangkung,tauge,cabe dan bahan lainnya yang perlu ditimbang
  • Memasak oseng (kangkung, tauge)
  • Menggoreng ayam,bebek, udang,cumi Dan ikan
  • Menata pesanan di box
  • Membuat box
  • Membuat wadah bungkusan kertas minyak
  • Menyucisayuranyang akan dimasak seperti kangkung, tauge, kol,  dll
  • Memotong lalapan seperti kol, Dan timun
  • Mencetak nasi
  • Membersihkan alas rotan
  • Menata rotan dengan alas daun pisang
  • Memeriksa pesanan customer sebelum diantar ke customer (food service)
  • Mengenal & menata sambal yang sudah jadi.
2.3  Pelayanan Prima
   Pelayanan prima artinya pelayanan yang diberikan kepada tamu secara maksimal, beretika, dan penuh sopan santun.
Selain itu pula dianjurkan untuk selalu berpegang pada budaya perusahaan 5 Syaitu :
a. Senyum
b. Salam
c. Sapa
d. Sopan
e. Santun
   Hal tersebut harus selalu diterapkan pada saat terjun langsung kedunia industry atau pada saat jam kerja/ operasional

2.4 Dimensi First Impreson
   First impresson (kesan pertama) adalah perpaduan sikap verbal/ non verbal, bahasa tubuh dan ekspresi muka, yang diharapkan dengan cepat menciptakan kesan dibawah sadar pada orang-orang (RON WILLINGHAM “strategi pelayanan )
Ada 5 Dimensi First Impresson yaitu :
a. Face Language
Bahasa tubuh dalam bentuk ekspresi muka, ceria dan simpatik 
b.  Body Language
Bahasa tubuh dalam bentuk  ekspresi keluwesan bersopan santun
c.  Intonasi berbicara ( speak intonation )
Sebuah alunan frekuensi berbicara, sesuai  irama yang menyejukan, indah dan penuh kelembutan
d.  Responsive
Sebuah sikap yang tanggap serta mengerti apa yang menjadi tingkat kebutuhan tamu, sehingga ada  tindakan nyata dalam menunjang pelayanan yang memuaskan
e. Kecepatan ( speed )
Sebuah refleksi kecepatan dalam setiap memberikan pelayanan kepada tamu  sehingga  lebih sigap, tanggap, dan lincah dalam  langkah pelayanan

BAB III
PENUTUP
A.      Kesimpulan
   Setelah mengamati, mencatat dan melaksanakan Praktek Kerja Industri (Prakerin) di Restoran Sultan Seafood selama 3 bulan, penulis dapat menarik kesimpulan sebagai berikut :
1. Letak Restoran yang strategis dan fasilitas yang memenuhi membuat penulis memilih Restoran Sultan Seafood sebagai Praktek Kerja Industri
2. Solidaritas yang tinggi mendorong kerjsama tim menjadi lebih unggul
3. Mendapat ilmu pengetahuan tidak hanya berupa teori saja melainkan langsung dipraktekan di lapangan
4. Di Restoran Sultan Seafood penulis ditempatkan di Departemen service bagian waiterss,Greeter, Dan Asistan Cook.
B.       Saran-saran
A.    Untuk Sekolah
-          Waktu Kegiatan praktek di sekolah agar ditambah
-          Fasilitas dalam praktek dan KBM agar ditambah
B.     Untuk Sultan Seafood
-          Tingkatkan terus kretivitas dan inovasi SDM
-          Tetap selalu mengerti apa yang diinginkan tamu
-          Hindari kesalahan sekecil apapun, agar tamu selalu puas dengan pelayanan yang di berikan
-          Perbaiki fasilitas demi kepuasan pelanggan
-          Selalu berinovasi dalam segala hal

Berlangganan update artikel terbaru via email:

0 Response to "LAPORAN PKL DI SULTAN SEAFOOD"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel